- Обьединяет людей с 1273 года
- Говорят, что ракия полезна для здоровья, так ли это?
- Вежливо сказать «нет»
- Как приготовить ракию?
- Сливовица
- «Лозовая» ракия и/или комовица
- Траварица, Смоквица, Медика, Биска – Какие ещё есть виды ракии?
- Фестиваль Ракии в Славонии: что было не так?
- Пелинковац
- И победителем становится…
Обьединяет людей с 1273 года
В 1992 году, когда я переехал в бывший Советский Союз в город Екатеринбург, я встретился со своими местными коллегами, чтобы выпить пару рюмочек.
По крайней мере, я так думал, что пару.
У русских был обычай, который они использовали, когда чокались этими 200 граммовыми стаканами водки - «Pod stolom»!
Это дословно переводится как «Под столом!» (как на русском, так И на хорватском языке). Я должен был выяснить, каким образом, через час, после раунда застольных тостов, исчезло по крайней мере три литра водки. Так прошло мое боевое крещение славянским обычаям гостеприимства.
Для русских водка, а для хорватов ракия. Какой бы ни была местная огненная вода в этой замечательной части мира, от неё никуда не деться, не оценив её вкуса. Вы можете только принять этот обычай и надеяться на лучший вкус.
Говорят, что ракия полезна для здоровья, так ли это?
Если бы я верил всему, что говорят в Хорватии, я вероятно бы, давно уже отправился на тот свет. Целебная сила ракии просто невероятна. Утренняя рюмочка ракии укрепляет иммунную систему, втирание в спину - снимает мышечную боль. Она снижает уровень холестерина, а также вероятность инсульта или сердечного приступа. Каких-либо медицинских доказательств, подтверждающих эти способности, я ещё не встречал. Но что могу сказать, в Хорватии я видел многих совершенно здоровых пожилых людей, которые свято уверяли ракию - своим ежедневным лекарством.
Однако, я могу подтвердить, что чрезмерное употребление ракии напрямую способствует потери сознания.
Хорваты чаще всего употребляют ракию в качестве аперитива, так как она, якобы улучшает пищеварение. Это означает, что перед любым приемом пищи нужно выпить «čašica rakije» (рюмка ракии), что чаще означает «как только вы войдете в чей-то дом».
Вежливо сказать «нет»
Одна из важных особенностей, которую вы моментально узнаете о Хорватской ракии, заключается в том, что каждая семья, кажется, создает свой собственный напиток. Более того, каждая семья, производящая домашнюю ракию, настаивает на том, что не только их собственная ракия лучше, но и вы просто обязаны попробовать ее, чтобы согласиться с этим мнением.
Не все из них правы в своих убеждениях. На самом деле, почти никто из них таковым не является.
Из моего опыта, я думаю, как только появляется бутылка ракии, вы можете с таким же успехом аннулировать все дела, запланированные на остаток дня. Вежливая похвала домашней ракии только радует их и приводит к продолжительному наполнению вашей рюмки. Снова и снова, и теперь вы понимаете, почему русские за столом начинают много говорить о жизни, после того как говорят «На здоровье»!
Трудно отказать хозяевам! Вы можете попытаться сказать, что вам нужно сесть за руль, но будет сложно убедить их, если вы живете через дорогу. Вот я уже не принимал лекарства до этого лет 30, но мне кажется, что в Хорватии я начал принимать их постоянно. Это самое лучшее оправдание.
Как приготовить ракию?
Разоблачение - я никогда не пробовал. Но вот этот человек, который её готовил, взял на себя ответственность, создать очень информативное видео об этом процессе. Он даже был достаточно трезв, чтобы направить камеру в нужном направлении.
Хорватские ценители ракии начнут жаловаться, что это видео о том, как готовится напиток исключительно по традициям Македонии. Это так, но попытаться найти качественные (и серьёзные) видеоролики, объясняющие, как сделать это чудо-лекарство на английском языке, не так-то просто. Кроме того, знающие люди скажут мне, что Македонский метод приготовления схож с Хорватским.
Основной процесс описан в видео выше: вы берёте фрукты или просто виноград. Нарезанные фрукты поддаются брожению, а затем готовая масса очищается от остатков мякоти. В Хорватии чаще всего используются сливы (для приготовления Сливовицы), абрикосы (ракия из абрикоса), груши (называемая Вильямовкой, и в самой бутылке находится плод груши!), айва (ракия из айвы) и крайне редко инжир. Существуют различные версии (и названия) ракии, которые производятся из винограда. Продолжительность брожения разная, зависит от естественных дрожжей которые есть на фруктах, создающие настоящий алкоголь. По окончанию брожения мастер по приготовлению ракии должен добавить немного воды, чтобы сделать напиток умеренной крепости.
А затем, после завершения этого процесса, наступает следующий шаг. На этой стадии к готовой ракии добавляются различные фрукты, приправы, травы и другие специи, чтобы создать более сложный аромат.
Сливовица
Есть один фрукт, который также ассоциируется с ракией, это, несомненно слива (по-хорватски «šljiva», отсюда и название). В некоторых местах, особенно в восточной Хорватии, слива является синонимом напитка ракии. Её часто выдерживают в старых бочках, поэтому, когда вам предлагают Сливовицу, и она желтоватая на цвет, можно с уверенностью сказать, что она была выдержана. Или, по крайней мере, кто-то добавил пищевой краситель, чтобы она выглядела созревшей.
«Лозовая» ракия и/или Комовица
Внесём ясность, оба напитка приготовлены после брожения винограда. Ключевое различие заключается в том, что при производстве «Лозовой» ракии (чаще всего называют «Лоза»), вы ферментируете измельчённый виноград, а Комовица производится из остатков винограда при производстве вина. Возможно и приготовление напитка из самого винограда, как правило, после приобретает более высокое качество. Можно многое сказать о Комовице высшего класса, чаще всего её сложно отличить.
Комовица - это ракия, которую вы бы использовали в качестве основы для других напитков, с добавлением сахара и других ингредиентов, чтобы создать более сложные ароматы.
Траварица, Смоквица, Медика, Биска – Какие ещё есть виды ракии?
Хорваты делают ракию практически из всего, что попадается им под руку. Одним из самых ароматных напитков ракии, который мне довелось попробовать, был приготовлен из лепестков ракии на Olive Garden Resort в городе Ядрия недалеко от Шибеника. Это делается не путем брожения, а путем приготовления сиропа с использованием лепестков роз и сахара, а затем, в основную ракию (обычно Лозовая ракия или хорошая Комовица), для аромата, добавляется сироп.
В Хорватии есть большое разнообразие замечательных и очень вкусных ракий, которые я настоятельно рекомендую вам попробовать. Вот неполный список самых популярных и необычных напитков:
Траварица - один из самых распространённых и самых настоящих травяных ликёров, в котором есть множество трав, в том числе и шалфей. Смоквица или Смоковача отдает уважение скромному инжиру, чаще всего его добавляют в Лозу после брожения, чтобы создать сладкий ароматный вкус. Если вам когда-нибудь предложат ракию, приготовленную путем брожения самих инжиров, обязательно попробуйте! Медика (или Медовица, или Медовача) - это основная Лозовача с добавлением мёда (чаще некоторые травы). Рогачица готовится из рогача (рожкового дерева) - это плод, который часто встречается в Далмации и используется для приготовления тортов. Вишневац и Ораховац - напитки обычно послаще, приготовленные из кислой вишни (Вишневац) и грецких орехов (Ораховац), добавленных в ракию с большим количеством сахара.
Биска - один из самых востребованных и изысканных напитков. Среди его четырёх ингредиентов - омела. Биска, фирменный напиток Истрии, каждый год в октябре блистает на фестивале Граппы (итальянский алкогольный напиток) в Истрии. Он проводится в Хуме, который официально является самым маленьким городом в мире.
Фестиваль Ракии в Славонии: что было не так?
Историческая область - Славония на востоке Хорватии, без сомнения, является центром производства хорватской ракии. Если вы думаете, что на побережье Хорватии вам получится воздержаться от пробы этой настойки, то в восточной части страны, этого шанса точно не будет. Иногда мне кажется, что ракии там больше, чем простой воды.
А какой была бы Хорватия без фестиваля ракии? И где его лучше провести, как не в Славонии? Как вы можете заметить на видео выше, деревня Вардарац была гордой хозяйкой славонского фестиваля ракии, но к сожалению, в 2015 году он был закрыт «по бюрократическим причинам».
Пелинковац
Хотя Пелинковац технически НЕ является ракией, он входит в число известных международных производителей крепких напитков в Хорватии. Почему его не называют ракией? Потому что он сделан с использованием, я процитирую документ, подготовленный Министерством сельского хозяйства Хорватии, «Этилового спирта сельскохозяйственного происхождения», что обычно означает - из картофеля или зерна, а не из фруктов. Кроме того, в Пелинковаце обычно содержится около 31% алкоголя, а настоящая ракия намного крепче.
Пелинковац - традиционный напиток с более чем 150-летней традицией. На хорватском рынке доступны различные сорта этого ликера. Основа аромата Пелинковаца - обычная полынь с добавлением укропа, шалфея, мяты и других трав. Он не схож с ликёром Егермейстер (если он вам больше по душе), и также в основном подается для улучшения пищеварения. История этого ликера интересна, и вы можете узнать все о нем в видео выше.
И победителем становится…
В Хорватии существует множество других сортов ракии, которые можно пробовать бесконечно. Несколько лет назад, я с любовью (ну, на самом деле не так уж и с любовью) вспоминаю ракию из оливок, приготовленную местным священником на острове Хвар.
В прошлом году, для интереса, я попросил своих друзей в Facebook рассказать о самых экстремальных моментов дегустации ракии, для статьи, которую я впоследствии написал.
Победителем, несомненно, стал этот джентльмен, чья ядовитая жидкость (возможно, в буквальном смысле в данном случае) показана на фото выше и ниже статьи.
А вы думали, что в Хорватии нет змей…
До скорой встречи!
