Aviso: la última actualización de esta traducción se realizó el 21/07/2021. Con respecto a cualquier cambio o actualización realizada posteriormente, por favor consultar el artículo original en inglés. Algunos de los links en este artículo pueden dirigirlo a páginas y/o sitios en inglés o croata. Gracias por su comprensión.
- Postres en Zagreb y el centro de Croacia
- La riqueza de los postres en Eslavonia y la región del Danubio
- Postres croatas en Istria y Kvarner
- Gorski Kotar y Lika
- Influencias mediterráneas en los postres en Dalmacia
Después de su primer encuentro con Croacia, la mayoría de la gente se sorprende al ver cuánta diversidad hay en un país tan pequeño. A modo de comparación, el área total es menor que el tamaño de Virginia Occidental. La diversidad en Croacia proviene principalmente de su geografía. Sin embargo, las influencias de los países vecinos más grandes y sus culturas (italiana, francesa, húngara, austriaca, turca) también llegaron al departamento de dulces.
Sin embargo, la base de los dulces tradicionales siempre es similar. Su origen suele remontarse a las recetas muy sencillas y modestas de nuestras abuelas. Usaron lo que estaba disponible y abundante, ingredientes comunes como huevos, harina, crema fresca y queso, frutas de temporada y nueces como manzanas o nueces. Las cosas realmente elegantes se guardaban para raras ocasiones especiales, y la experimentación comenzó solo después de que la tradición se había establecido firmemente.
Postres en Zagreb y el centro de Croacia
Aunque Zagreb y el noroeste de Croacia parecen un área pequeña y bastante compacta, las cosas se complican. Hay muchas pequeñas subregiones con sus particularidades: Zagorje, Međimurje, Prigorje, Moslavina, Podravina… Muchas similitudes, pero también muchas diferencias. Un rasgo común es que muchos postres tradicionales aquí incluyen productos lácteos. Y lo que a la gente le faltaba en ingredientes y especias exclusivos, lo compensaban con creatividad y dedicación.
Zagreb es otra historia. Mientras que las zonas rurales basaban su dulce herencia en la sencillez, la clase burguesa de Zagreb admiraba Viena. Los ciudadanos de Zagreb admiraban mucho los postres más elaborados y elegantes. Estas dos tradiciones básicamente separadas, la comida campesina y la burguesía culinaria, comenzaron a superponerse en algún momento, en beneficio mutuo.
Muchos platos típicos de Zagreb, así como postres, provienen originalmente de la cocina vienesa. Gradualmente, evolucionaron hacia variaciones locales, adquiriendo vida e identidad propias. Los omnipresentes strudels y albóndigas con ciruelas o albaricoques son una prueba definitiva de la herencia austriaca-húngara de la región. Un pequeño y pintoresco lugar con strudels y otros postres de la vieja escuela de Zagreb es la pastelería Jakšić, justo al lado de la plaza Kvaternik. En las populares pastelerías del centro como Vincek y Cukeraj, puede probar el pastel característico de Zagreb inspirado en el famoso pastel Sacher de Viena. Los cerebros de la pastelería locales incluso crearon un rico pastel de chocolate y le pusieron el nombre de la famosa figura histórica: la torta Jelačić.
Samobor y su kremšnita
La pequeña ciudad de Samobor alberga uno de los postres croatas más famosos: kremšnita. Aunque sus variantes son ahora un artículo de supermercado en toda Croacia, el original es algo especial. Protegida e inscrita en el Registro de Bienes Culturales, la receta se ideó en la década de 1920. Consiste en dos capas de hojaldre y crema pastelera esponjosa en el medio. La pastelería U prolazu y la cafetería Livadić son los dos únicos lugares que ofrecen el auténtico Samobor kremšnita.
Si visitas las ferias de una pequeña ciudad, como la de Samobor, come los tradicionales paprenjaci (galletas de pimienta) y medenjaci (galletas de miel). Además, debes probar los panqueques con nueces en salsa de vino del restaurante Gabreku 1929 de Samobor.
Zagorje y su štrukli
El Zagorski štrukli es la marca registrada de la región de Zagorje. Esta masa hecha a mano en forma de almohada con relleno de requesón, huevos y nata es muy versátil. Su Štrukli puede ser fácilmente un entrante, plato principal o postre, ya sea salado o dulce. La versión dulce contiene algo de azúcar o incluso fruta, crema fresca por encima y se mete al horno. La Štruk es el paraíso de štrukli, mientras que los del hotel Esplanade son una institución.
El Međimurska gibanica es el buque insignia de Međimurje, uno de los postres tradicionales croatas más ricos y complejos. Las capas de masa filo son la base de la gibanica, como siempre. ¿Entre esas capas de masa? Casi todo lo que pudieron encontrar: requesón, nueces, manzana y semillas de amapola. Una comida por sí sola, de hecho. El del sofisticado restaurante Mala hiža es para morirse.
En casi todas las partes de Croacia continental, especialmente en el campo, el orehnjača (rollo de nueces, a veces también llamado orahnjača) y el makovnjača (rollo de semillas de amapola) son estándar. Parece que cada región aportó su propio toque a este pastel básicamente simple. Zlevanka es un pastel simple de las regiones del norte, que cuenta con una combinación de harina de maíz y requesón.
La riqueza de los postres en Eslavonia y la región del Danubio
Lamentablemente, el este de Croacia no es tan destacado en el mapa turístico. Sin embargo, siempre se ha conocido como el lugar donde la gente expresa su hospitalidad y amistad con la comida. (Piense en las abuelas italianas, pero con artillería más pesada). Regresar a casa con algunos kilos de más es bastante normal. Además de eso, tradicionalmente ha sido el terreno donde los vegetarianos temen pisar (no te preocupes, eso está cambiando ahora). La cocina de Eslavonia representa mucha carne y grasa, platos abundantes y raciones enormes, pero también mucha comodidad y felicidad. Los postres siguen los mismos principios. Y siguen llegando, ya que casi todas las reuniones sociales eventualmente se convierten en un festival de golosinas.
Los postres croatas en Eslavonia vienen en todas las formas y tamaños, desde pasteles cremosos y mantecosos para ocasiones festivas hasta pequeños dulces sencillos. El género de las llamadas galletas de boda que se sirven en una amplia variedad de ocasiones es un verdadero arte. Probablemente hay cientos de ellos. Algunos de los más populares son breskvice, čupavci, oraščići, bećar šnite, vanili kifle, julka šnite, bijela pita...
Mađarica
La mađarica, el máximo deleite del público y un ícono entre los postres croatas es particularmente bueno en esta área. Su nombre significa literalmente una niña húngara, pero nadie sabe su origen exacto. Básicamente, son solo capas de masa y crema de mantequilla de chocolate. Parece simple, pero requiere mucho esfuerzo. ¡Las mujeres a menudo compiten cuya mađarica tendrá más capas!
El salenjak es algo así como un croissant eslavo. Se trata de wraps de hojaldre, rellenos de mermelada casera. Pero tiene un ingrediente secreto: ¡se usa manteca, no mantequilla! El postre con el nombre más divertido es probablemente poderane gaće, calzoncillos rotos. Imagínate una rosquilla, pero aplanada, muy simple y que a menudo se encuentra como un bocadillo dulce que se vende en ferias. Bazlamača es un pastel antiguo similar al zlevanka, pero a menudo cubierto con mermelada o nueces.
El tačkrle o taške es una versión tradicional de los ravioles: masa de patata, rellena con mermelada de ciruela y cubierta con pan rallado en mantequilla. Los strudels, pasteles y panqueques son una importación, pero en ningún lugar son tan ricos y deliciosos como en el este de Croacia.
Postres croatas en Istria y Kvarner
Istria es conocida como la región con una escena gourmet muy desarrollada, que va de la mano con su floreciente turismo. Esta es el área donde el Mediterráneo se encuentra con los Alpes, donde la influencia veneciana y austriaca ayudó a dar forma a la tradición local en algo único. Se puede cenar en establecimientos con estrella Michelin o en tabernas rurales y granjas familiares. El estilo será diferente, pero el servicio y la comida serán igualmente buenos.
Los platos de pasta son un alimento básico de Istria, por lo que muchos postres son similares a la pasta y a base de pastelería. Los kroštule son un simple capricho, un complemento perfecto para un brandy al final de una comida. En el pasado, estas pequeñas cintas crujientes fritas se asociaban con la temporada de carnaval, pero ahora están aquí todo el año. Uno de los postres croatas más peculiares y deliciosos se puede encontrar solo en la ciudad de Labin: labinski krafi. Básicamente, es un ravioli dulce con un relleno celestial de queso, pasas, brandy o ron, ralladura de limón. Puede hacer que el krafi se sirva con una salsa sabrosa. Sin embargo, cuando están destinados a ser postre, se pone una salsa dulce decadente encima.
La povitica es una versión local del rollo de nueces, pero hecho en forma de pastel Bundt. Es una parte tradicional del menú de Semana Santa. Pandišpanj es un bizcocho aromático y sencillo con ralladura de limón y naranja. Uno de esos pasteles a la antigua que no captan la atención con su apariencia, pero sí con su gusto. Lo mismo ocurre con el bucolaj, un pan dulce tradicional, perfecto para el desayuno, con leche.
Clásicos internacionales con toques locales
Hay adaptaciones de algunos clásicos internacionales. El zabajon batido proviene del zabaglione italiano, pero está hecho con vino moscatel local. Asimismo, las Schneenockerln (islas flotantes) austriacas se convirtieron en paradižet en Istria y Dalmacia, mientras que en la parte continental es šnenokle. Los restaurantes a menudo sirven su versión de los favoritos italianos como el tiramisú, la panna cotta o el semifreddo.
Para agregar un toque local muy distintivo a cualquier cosa, incluidos los postres, ¡solo agregue trufas! Istria es el país de las trufas de Croacia, así que no digas que no si alguien te ofrece un pastel o helado con trufas. La mayoría de las tiendas artesanales seguramente tendrán productos como barras de chocolate, bombones o untables con trufas. La ciudad de Lovran en la riviera de Kvarner es la capital de las castañas. Cuando estén en temporada, todo estará repleto de postres a base de castañas. Lo más destacado es la tradicional fiesta de Marunada en octubre. Para hacerlo simple, simplemente tome el clásico puré de castañas en el encantador Kaokakao pastelería en Volosko u Opatija.
Islas Kvarner
Las islas de Kvarner tienen sus propias peculiaridades en el menú de postres, pero no son fáciles de encontrar. Bukaleta es una pequeña taberna fuera de lo común en la isla de Cres. Son especialistas en platos de cordero, pero también tienen dos postres tradicionales casi olvidados. Combine sebo de oveja, harina, higos secos, pasas y especias, tritúrelos y hiérvalos juntos y luego corte el resultado: obtendrá olito. Grašnjaci son buñuelos redondos rellenos de mermelada y nueces. La cría de ganado ovino tiene una larga tradición en las islas, por lo que skuta, el requesón de leche de oveja es un ingrediente común en los postres caseros. Otro buen ejemplo del uso de productos lácteos frescos es el presnac de la isla de Krk. Se compone de base de hojaldre y relleno de queso dulce de oveja.
Por otro lado, no tendrás problemas para encontrar la famosa torta rabska, el orgullo de Rab. Este hermoso y original pastel en forma de espiral elaborado con almendras molidas, harina, manteca de cerdo, marrasquino, azúcar, huevos, limón y ralladura de naranja se remonta al siglo XII. La historia cuenta que incluso el Papa Alejandro III disfrutó mucho cuando tuvo algunos en 1177. El lugar para una sobredosis es Kuća rabske torte (La Casa de Rab Cake) en el casco antiguo de Rab. Muštaćoni son las deliciosas galletas nativas de Rab, con almendras, chocolate y especias mixtas.
Gorski Kotar y Lika
La zona montañosa que divide la costa de la Croacia continental es una hermosa y verde naturaleza llena de bosques y montañas. No muy cultivado ni poblado, pero ciertamente tiene sus representantes en la lista de postres croatas. Las cosas crecen allí, pero sobre todo por sí mismas, en el bosque. Esta es la tierra de las deliciosas bayas silvestres y algunas de las mejores mieles del país, entre otras cosas. Estas dos regiones dieron una contribución significativa al género de strudels y pasteles.
Gorski Kotar es famoso por su strudel de arándanos silvestres. Pruébelo en Bitoraj o Volta, conocidos restaurantes de Fužine.
La cocina de Lika es muy tradicional y humilde, todo gira en torno a la carne, la papa, el repollo y los lácteos. Los postres siguen prácticamente la misma dirección, pero no defrauda. Masnica es un rico pastel relleno de crema, queso, cebolla, prosciutto, pasas, puede ser salado o dulce. Lički uštipci son deliciosas bolas de masa fritas (¡y alegría!), Similar a la fritule dálmata. A veces, la masa incluye ciruelas secas o pasas, pero originalmente son simples. Miles de visitantes acuden en masa a los lagos de Plitvice, pero el strudel de Plitvice también tiene sus fanáticos. De forma triangular, con una masa un poco más espesa, tiene un rico relleno que puede incluir requesón, manzanas, nueces, guindas o semillas de amapola. El restaurante Lička kuća, dentro del parque nacional, ofrece una versión auténtica de tarta de queso. Basa, una versión muy local de queso blando cremoso, entra en él.
Influencias mediterráneas en los postres en Dalmacia
En la costa dálmata, ha llegado al auténtico Mediterráneo. Mucho aceite de oliva, hierbas aromáticas, higos, almendras, naranjas, limones, algarrobas … Está todo ahí. Evidentemente, Dalmacia comparte muchas recetas y procedimientos básicos con el resto de la cuenca mediterránea. La influencia italiana es bastante fuerte porque, a lo largo de la historia, la República de Venecia e Italia gobernaron gran parte de Dalmacia. Sin embargo, cada ciudad y cada isla también se enorgullece de su auténtica herencia culinaria. Una cosa que casi todos los postres croatas tienen en común es una gran cantidad de aromas agradables y seductores típicos del Adriático.
Las bolitas de alegría que a menudo ves en los puestos de comida callejera son fritule. Los buñuelos redondos simples aromatizados con brandy alguna vez fueron un elemento básico de cualquier temporada festiva. Pero como son fáciles de hacer e irresistibles, ahora están aquí todo el tiempo. Por otro lado, la sirnica (la pinca es su contraparte continental) todavía se prepara tradicionalmente solo para Semana Santa. Es un pan dulce simple, con el maravilloso aroma de la ralladura de limón y el ron o el brandy. En el lado más exótico, los baškotini son uno de los secretos mejor guardados de la isla de Pag. Estas galletas tostadas, perfectas para mojar en café con leche, se han horneado en St. Margaret's Convict en Pag durante siglos.
Postres Korčula
Cuando se trata de pequeñas galletas diarias, la isla de Korčula es la campeona. Sus dulces más famosos son cukarin, klašun y amareta. De forma inusual, crujiente y simple, el cukarin necesita un acompañante: una copa de vino dulce llamado prošek. El klašun tierno y en forma de media luna se rellena con almendras o nueces, incluido licor de rosas, ralladura de limón y especias. Como su nombre indica, la amareta se elabora a partir de almendras molidas. Conócelos a todos, así como a algunas creaciones originales, en la mítica pastelería Cukarin.
Hay otra galleta crujiente y aromática en muchos lugares dálmatas, especialmente en Trogir. Se llama rafiol. Aunque el nombre sugiere una conexión con la pasta ravioli, los dos son totalmente diferentes. Rafiol es en realidad una galleta en forma de media luna cubierta de azúcar con un relleno aromático. Las recetas para el relleno varían; generalmente, incluye almendras molidas o nueces, pero también chocolate.
Pasteles de marcas registradas en ciudades dálmatas
Split, la ciudad dálmata más grande, impresiona por su arquitectura antigua, pero también por su torta splitska. Capas de merengue mezclado con almendras, higos secos y pasas se rellenan con crema de mantequilla con infusión de naranja. Sí, es una bomba de calorías, pero no puedes rechazarla. La pastelería artesanal Oš kolač es un gran lugar para probar las interpretaciones modernas de los postres favoritos de Split. Muchas ciudades dálmatas tienen su pastel característico; rico, lujoso y hecho para ocasiones especiales. Esta tradición generalmente no se remonta a mucho tiempo atrás: como mencionamos antes, el pastel característico viene con el ascenso de la clase media. Cuando los costosos ingredientes como el chocolate, el azúcar refinada o la mezcla de especias estuvieron ampliamente disponibles, los postres pasaron al siguiente nivel.
La torta Skradinska de Skradin es algo realmente especial. Lo suficientemente especial como para ser servido a los recién casados antes de su primera noche nupcial. Se hornea una mezcla de huevos, azúcar, licor de rosas, miel, nueces molidas y almendras y se glasea con chocolate negro. La torta Imotska, de Imotski, es una tarta, que consiste en una base de hojaldre y relleno de almendras con especias y licor aromático.
La torta makarana, de Makarska, es la reina de cualquier ocasión festiva. La base de la masa se rellena con una mezcla de almendras molidas, huevos, azúcar, jugo y ralladura de cítricos, especias y licor aromático. Éste tiene una historia interesante, que se remonta a 1838. Se le sirvió a Federico Augusto III, el último rey de Sajonia, que estaba tan encantado que le dio su nombre.
Pasteles endémicos, ¡que se encuentran en un solo lugar!
Un pastel muy endémico todavía existe en la isla de Brač, más precisamente, en el pueblo de Dol. Hrapaćuša tiene una capa de bizcocho y una capa de mezcla espesa de nueces dulces, azúcar y claras de huevo. El nombre proviene de un tipo de piedra utilizada para la construcción de viviendas en Dol. Y ni siquiera intentes conseguir la receta: ¡un puñado de familias locales la guardan con su vida!
Y hablando de postres extraños, nada supera a la torta Stonska, de Ston. Está hecho de una pasta local llamada makaruli, similar a los tubos penne. A ellos se les une una mezcla de almendras o nueces molidas, chocolate rallado, canela y ralladura de limón, además de huevos y mantequilla, todo recubierto con más masa.
Dondequiera que mires, hay un higo
El sur está lleno de higueras, que ofrecen sus dulces frutos blandos en verano. ¡Por supuesto, algunos de ellos terminarán en postres croatas! En Zadar, hay un pequeño festival encantador dedicado a los higos, y en el restaurante Pet bunara se puede degustar su creación original llamada Šinjorina Smokva cake. Los higos secos se utilizan para hacer smokvenjak, una excelente manera de conservar los recuerdos del verano en los largos días de invierno. ¿Cómo lo haces? Higos secos molidos con un poco de brandy, tal vez algunas almendras o hierbas. Ya sea plano y redondo o con forma de salami, lo cortas poco a poco. A Smokvenjak le encanta la compañía del brandy de hierbas casero. En la isla de Vis se conoce como hib.
Algo un poco más ligero y tambaleante que todos esos pasteles pesados viene de Dubrovnik. La rožata o rozata generalmente se define como la versión local de crema de caramelo. Hoy en día lo puedes encontrar a lo largo de la costa. Es un delicioso flan con cobertura de caramelo, pero el secreto está en el licor de rosas local. ¿Y todas esas hermosas naranjas amargas que no lo hacen como ralladura? Los arančini son los dulces de Dalmacia: cáscara de naranja confitada. La versión con limón se llama limončini.
Agregue algunas almendras confitadas mientras lo hace también: el bruštulane mendule. No lo olvidemos, Hvar es la isla de lavanda. Entonces, ¿por qué no utilizarlo en chocolates y pralinés artesanos, junto con otros ingredientes mediterráneos? En Gamulin Chocolates nos pueden mostrar cómo.
